طريقة عمل البرياني الهندي

طريقة تحضير البرياني الهندي بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت. وهو من أسهل الأطباق في المطبخ الهندي، ويشتهر بأطباقه الحارة والحارة. وهناك العديد من الأنواع والأطباق الأخرى ولكن البرياني الذي يتم تحضيره مع الأرز أو الدجاج أو اللحم هو الطبق الأكثر شهرة ويفتتح الكثيرون مطاعم هندية في عدة دول أخرى، وكلمة بريان هي كلمة فارسية تعني مقلي أو مشوي، نقدم لكم كل هذا من خلال.

طريقة عمل البرياني الهندي

لتحضير البرياني الهندي لا بد من تحضير المكونات المطلوبة وهي:

المكونات

• كيلوغرام واحد من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 3 فصوص من الثوم، المفروم.
• قطعة من الزنجبيل المبشور.
• 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازلاء.
• 3 ملاعق صغيرة صلصة.
• كوب من الزبادي.
• الكركم والكاري.
• ملح الطعام.
• فلفل اسود.
• 2 ورق غار
• 2 بذور هيل.
• مسمار.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• 2 ونصف كوب أرز.
• 1 فلفل أحمر حار، مقطع.
• 3 ملاعق صغيرة من الزبدة.
• عصا القرفة.
• 5 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• 3 أكواب من الماء المغلي.

كيفية التحضير

• في قدر صغير على نار متوسطة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت حتى يسخن.
• أضيفي اللحم وقلّبي لعدة دقائق حتى ينضج، ثم أضيفي الماء ليغطي اللحم تماماً.
• أضيفي ورق الغار وبذور الهيل ثم غطي القدر واتركي اللحم حتى ينضج.
• في وعاء آخر، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت واتركيها حتى تسخن.
• أضيفي الثوم والبصل والزنجبيل وقومي بالتقليب حتى يتحول البصل والثوم إلى اللون البني الذهبي.
• أضيفي الصلصة والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والطماطم.
• أضيفي الكزبرة والبطاطس واللبن والبازلاء والبقدونس.
• يُضاف الفلفل الأسود، وملح الطعام، وعصا القرفة، والقرنفل، وورق الغار، والكركم، والكاري.
• حرك جميع المكونات المضافة جيدًا حتى تمتزج.
• ضعي اللحم في وعاء الخضار واخلطي المكونات.
• أضيفي الأرز إلى القدر، وحركي، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة، وبعد 10 دقائق أطفئي النار.
• نترك المكونات حتى تنضج.

طريقة عمل البرياني الهندي منال العالم

المكونات

• 5 ملاعق صغيرة من السمن أو الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
• 3 حبات بصل متوسطة، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم.
• 3 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم، مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل .
• ربع كوب صلصة أو 4 حبات طماطم مقطعة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي أو اللبن الرائب.
• كيلو من الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• 2 ورق غار.
• عصا القرفة.

مكونات الأرز

• 3 كوب أرز بسمتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• 6 حبات هيل.
• 5 ملاعق صغيرة من السمن.
• 2 ملاعق كبيرة من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• مسمار.
• عصا القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقلي.
• كاس من الماء.
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة.

كيفية التحضير

• ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزبدة واتركيها حتى تذوب.
• أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر والصلصة والفلفل الحار والكركم والكمون والملح والزنجبيل والفلفل الأسود.
• حرك البهارات لعدة دقائق حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي.
• أضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
• أضيفي الطماطم، أوراق الغار، الزبادي، عود القرفة، الكزبرة والنعناع.
• نخلط المكونات ونغطي القدر.
• اتركي القدر على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم أضيفي كوبًا من الماء.
• غطي المقلاة واتركي الدجاج ليطهى لمدة تتراوح بين 50 إلى 60 دقيقة على نار خفيفة.

تحضير الأرز

• اغسلي الأرز واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة.
• في كوب نضع ماء الورد والزعفران ونتركهما جانباً.
• في وعاء عميق، ضعي السمن واتركيه حتى يسخن.
• أضيفي اللوز وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجي اللوز من الوعاء.
• نضيف الزبيب ونحركه حتى ينتفخ، نخرجه ونضعه جانباً.
• في الوعاء نضيف البصل والزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل ونحرك لمدة دقيقتين حتى تشم رائحة البهارات.
• نصفي الأرز من الماء ونضيفه إلى البصل ونحرك ببطء حتى تمتزج المكونات.
• أضف 3 إلى 4 أكواب من الماء إلى الأرز.
• نترك النار مرتفعة حتى يغلي ماء الأرز ويمتص الأرز الماء.
• أضيفي قطع الدجاج بشكل مسطح على سطح الأرز والمرق الموجود والصلصة.
• اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.
• أصبح البرياني جاهزاً، نضعه في طبق التقديم ونضع فوقه اللوز والزبيب للتزيين.

طريقة عمل البرياني الهندي حسب أصوله

المكونات

• كيلو واحد من الدجاج المفروم.
• 2 عود قرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزبادي.
• 5 ملاعق صغيرة صلصة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• 6 ملاعق صغيرة بهارات برياني.
• 3 كوب أرز بسمتي.
• 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 5 ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 طماطم مقطعة إلى شرائح.

كيفية التحضير

• أولا، يتم إزالة الجلد من الدجاج، وغسله جيدا وتتبيله بالبطاطس لمدة 60 دقيقة.
• نضيف الزبادي والثوم والزنجبيل والصلصة وعود القرفة وملعقة كبيرة من بهارات البرياني وملعقة كبيرة ملح إلى الدجاج، وهكذا يتم تتبيل الدجاج.
• حرك المكونات حتى يتشربها الدجاج والبطاطس.
• ضعي الدجاج مع التتبيلة في صينية الخبز مع ملعقة كبيرة من الزيت واتركيها حتى ينضج الدجاج.
• في قدر على النار، ضعي ملعقة كبيرة زيت وأضيفي 3 أكواب ماء، بهارات البرياني، الزعفران، القرنفل، الكركم، الهيل والملح الأبيض.
• بعد أن يغلي الماء، أضيفي الأرز، وقلّبي جيداً ثم اتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج على نار متوسطة.
• ضعي الأرز في طبق التقديم مع قطع الدجاج وزينيه بالطماطم والفلفل الأخضر.

طريقة عمل البرياني الهندي على الطريقة السعودية

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي.
• علبة من الزبادي.
• كيلو دجاج.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات البرياني الهندية.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• 4 ملاعق صغيرة من الزبيب الأسود.
• 1 جزرة مبشورة ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
• 2 بصلة متوسطة، مفرومة.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• 2 مرق دجاج.
• ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن.
• كمية كافية من الماء.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 ملاعق صغيرة من الزيت.

كيفية التحضير

• في وعاء عميق، ضعي الدجاج، غطيه بالماء، أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى ينضج على نار متوسطة.
• في وعاء، ضعي 3 أكواب من الماء وأضيفي الأرز ليغلي لمدة 10-15 دقيقة.
• في وعاء نضع الزيت ونتركه حتى يسخن.
• أضيفي الثوم والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر.
• أضيفي الزبيب والجزر والدجاج.
• اخلط المكونات.
• في وعاء، ضعي الزبادي مع الزنجبيل وأضيفي الفلفل الأسود والهيل والكركم وبهارات البرياني والقرفة.
• نخلط المكونات جيداً ثم نضيفها إلى الدجاج والبصل.
• ضعي الأرز مع الدجاج وباقي المكونات، ثم أضيفي خليط الماء والزعفران.
• حرك المكونات واتركها حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

المكونات

• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 4 أوراق الغار.
• 4 حبات فلفل حار، مقطعة.
• دجاجة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع خالية من العظم.
• 2 كوب زبادي.
• الملح الأبيض والفلفل الأسود.
• 3 كوب أرز بسمتي.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 5 أكواب من الماء حسب الحاجة.

كيفية التحضير

• في وعاء ننقع الأرز بالقليل من الماء، وبعد مرور 30 ​​دقيقة نقوم بتصفيته.
• نذوب السمن ونضيف البصل والفلفل ونحرك حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
• أضيفي الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرنفل، الملح، الزبادي، والفلفل الأسود.
• نخلط المكونات جيداً ونتركها لمدة 25-30 دقيقة.
• أضيفي الأرز والكزبرة المفرومة والماء وحركي المكونات جيداً.
• نترك البرياني على النار حتى ينضج ومن ثم يقدم.

طريقة تحضير البرياني الهندي سهلة جداً ولا تستغرق وقتاً طويلاً في التحضير، إلا أنها لذيذة جداً ومكوناتها متوفرة وطعمها يستحق التجربة.